研发人/王鸿章
融合思路我认为只有如山如水,如诗如画的菜品才算融合意境。菜品本身就多姿多彩难道不美吗?我充分响应东方美食提出的裸烹概念,完完全全利用食材本身颜色之美,搭配在菜肴中,做到真正的健康美味。成菜味型微酸微辣,青麦仁软糯,鱼米嫩滑回味悠长。
原料鱼米250克,青麦仁200克,玉米粒10克,香葱段5克。
调料鸡油、白醋、小米辣各5克,盐、姜片各3克,味精、鸡精、胡椒粉各1克,葱油2克,鸡汤250克。
制作1将青麦仁用鸡汤煨制入味;玉米粒飞水,捞出沥水。2净锅上火,下入鸡油,入姜片、小米辣爆香,依次放入青麦仁、鱼米、玉米粒,下入剩余调料调味,翻匀收芡,出锅前淋明油装盘即可。
麻辣点评都说三分长相七分妆扮,其实这话用于菜品也适合。普普通通的菜品装入精美的盛器中,就能大大提升档次。此菜在没用分子厨艺等现代化手段的情况下突显了朴实之美。鱼泥做成米状,与其他几种粗粮搭配是绝配。树叶形盛器的应用,又将此菜朴实中有精致之美体现得怡到好处。绝对是土村姑松仁玉米的蜕变、升华、改良版。