制作/吴斌彬
卖点此莱家常囗味浓,使用郫县豆瓣酱,采用干烧的技法,成菜色泽亮红,诱人食欲。
原料明虾300克,五花肉丁50克。
调料姜、蒜末10克,芝麻油、胡椒粉各2克,小葱花5克,味精3克,料酒、湿淀粉、郫县豆瓣酱各15克,高汤300克,色拉油80克。
制作1将虾剪掉虾须,开背后挑出虾线。2炙锅,倒入色拉油,油温至四成热时煎制明虾。3炒锅上火,入五花肉丁,将其煸炒出油,投入豆酱煸炒至出香出色,放入姜、蒜未稍煸,加入高汤大火烧开。4.将煎好的虾放入汤中,烹料酒、放入胡椒粉改中火烧3分钟,大火收汁放味精,撒葱花,勾芡,淋芝麻油出锅装盘即可。
细节详解1虾采用煎制,利于锁水保嫩。2烧制明虾时要焖煮一下,使汤汁渗入虾内,才能突出干烧菜看汁稠、味浓的特点。3使用胡椒粉有去腥、提鲜的作用,但不宜过量,夺取虾鲜味。4京制干烧明虾时,因为使用郫县豆瓣的原因,不建议添加老抽,否则成某色泽易发黑。