制作/何彦佳
卖点此菜没有使用郫县豆瓣酱,而是用泡椒与其他调料调出更家常的□味,加入芽菜提升香味,与干烧的烹饪技法相配合,成菜味香浓,深受客人欢迎。
原料明虾800克
调料A料(肉丁、调和油各50克,泡椒节30克,芽菜15克,菱、蒜各20克),B料(盐4克,鸡精8克,白糖10克,香醋、老抽、芝麻油各5克,香葱节10克),高汤200克。
制作1虾剪须、开背。2.热锅入油,油温升至三成热时,下入明虾炸至干香出锅。3另起净锅,下入A料炒香,注入高汤,烧开后放入明虾,下B料微烧,小火自然收汁出锅装于盘中。
细节详解1明虾烧制时间不宜过长,2-3分钟即可。2.因采用高汤,可自然收汁,但要注意火候,使用小火。自然收汁的明虾入味更好。