参赛人/赵崇志
原创思路墨鱼一般都被烹制成咸鲜口味的,以突出其海鲜的质感。但是我借鉴了传统菜乌鱼蛋汤的特点,将大墨鱼切片后烹制成酸辣口味的,在炎热的夏季清爽适□助消化。
原料鲜大墨鱼100克,芹菜120克,发好的木耳30克。
调料调味鸡汤180克,香菜叶3克,A料(姜片5克,大葱段10克,料酒15克),B料(盐1.5克,味精3克,白糖1.5克,香醋、自调生抽各9克,芝麻油6克,鸡粉、刀口油辣椒各4克,细干小米椒面1克,花椒油5克,花根面12克,姜米2克,芝麻酱3克,红油45克,白芝麻2克)。
制作1将墨鱼洗净片成5厘米长、3厘米宽的薄片。净锅上火,下A料和清水500克,烧开后转小以,下墨鱼片烫7秒钟捞出放入冰水中冰镇。2将芹菜切成15厘米长的段和木耳一起装入器皿中垫底,上面盖上冰镇好的墨鱼片。3将调味鸡汤加B料调匀成味汁,淋在墨鱼片上,以香菜叶点缀。
调味鸡汤以750克清鸡汤加30克鸡汁的比例调制而成。
自调生抽1千克生抽加美极鲜味汁30克、蒸鱼豉油15克调匀而成。
评审点评酸辣野生墨鱼是一款营养又美味的菜品,适宜人群较广,原作者对于菜品口味的创新非常值得我们借鉴。