井中月图文分享

日售200份巴山菜干煨土鸡

卖点此菜单店日售200份。巴山菜干是家全居的独家原料,是将巴山菜(无污染的有机莲花白菜)用重庆农村腌菜干的方法加工而成的。莲白加盐腌至出水,挤干水分,放在阴凉处晾至半干。用这种菜干入菜口味反而比鲜莲白更鲜美,入口爽脆有嚼头,非常开胃。

原料土鸡200克,巴山菜干1 00克。

调料净味精、鸡精、盐各5克,鸡汁10克,清水2千克,葱10克,姜8克,原鸡汤600克。

制作1,土鸡斩块,洗净、焯水,入净锅,加入清水、葱、姜大火煮开转小火煮约30分钟至熟。2.菜干入冷水浸泡20分钟至半硬半软,洗净盐分后捞起。3.将鸡块、原鸡汤入净锅,下入泡好的菜干一起烧开,用盐、味精、鸡精、鸡汁调味,起锅入盛器即可上桌。

关键菜干一定要入冷水浸泡,不可用温水或者热水,否则会失去爽脆口感。另外,浸泡时间不要超过30分钟,不要完全泡透,泡至七成软效果最好,否则菜干口感会变绵软。

泡椒油与旧院黑鸡中泡椒油做法相同。

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