制作/柳州湘泰菜根香酒店文威华
利由此菜重点在于喝汤,泥鳅有很好的营养功效,辅以丝瓜,鲜味中带有回甜,深受食客欢迎。此菜成本较低,但由于是汤菜,又可卖出高价,值得一试。
原料泥鳅250克,猪肚、丝瓜各100克。
调料A料(味精、鸡精、劲霸鸡汁各5克),B料(盐5克,料酒、白醋各3克),纯牛奶10克,熟猪油50克,姜丝3克,葱花2克,高汤500克,猪肚汤50克。
制作1猪肚用高压锅压制8分钟后切条,将泥鳅放入B料中腌制5分钟后沥水。2热锅入熟猪油,将泥鳅两面煎黄,放入姜丝、高汤、猪肚汤煮2分钟加入丝瓜A料、纯牛奶煮1分钟,撤葱花出锅即可。