制作/淄博翰林食府养生会馆罗亮
利由此菜看似用料常见,但鸡脯肉需要充分澥开,口感才能更加细腻,是一款以精工细做提高卖价的菜品。
原料鲜虾仁150克,鸡脯肉50克。
调料色拉油750克约耗75克),清汤40克,A料(盐1克,料酒、水淀粉各3克)B料(盐、味精各2克,料酒、水淀粉各3克),香葱末10克,鸡蛋消5个。
制作1.将鲜虾仁用水淘洗干净,控干水分,放入碗内,加A调料上浆;鸡脯肉用刀背敲成泥。2将鸡脯肉放入碗内,加上清汤20克澥开,将蛋清抽打成蛋泡糊,分次搅入鸡脯肉内,加入B调料、清汤20克搅匀。3热锅入色拉油,烧至六成热,放入虾仁滑透捞出沥干油后,倒入鸡脯肉碗内。4锅留底油50克烧至四成热,下入鸡脯肉,边倒边搅,小火推炒,炒至鸡脯肉熟后装盘,撤香葱末即成。