制作/赖建全
利由风干羊肉是鄂尔多斯当地食客最喜欢的食材,搭配蒸熟的小米一起炒制,做法与众不同,因此可以卖上好价钱。
原料风干羊肉(去骨精羊腿肉)100克,蒸熟的小米350克,青椒、红椒、圆慈各50克。
调料盐、味精、胡椒粉各5克,东古一品鲜酱油、姜末、葱末各10克,辣椒面、孜然粉各8克,色拉油50克。
制作1风干羊肉洗净,用水浸泡2小时左右,取出后上笼大火蒸熟,切黄豆大小的粒;青椒、红椒、圆葱分别切成同羊肉一样的粒。2锅上火,放入色拉油,烧至五成热时,放入姜末、葱末、青椒、红椒、圆葱爆香,下入羊肉粒、小米,大火翻匀,用剩余的调料调味,装盘即可。
厨艺评论用小米来搭配羊肉一起宗调效果非常好。我觉得不仅是风干羊肉,普通的牛羊肉、猪肉也可以采用这种方法烹调。
附:风干羊肉制作步骤图
1精选鄂尔多斯阿尔巴斯山羊(约20千克左右),用刀割成条(有利于羊肉的风干)。
2羊肉条放到冷藏库排酸处理。
3处理好的羊挂放到阴凉通风处风干(不放任何调料腌制)。
注意事项一般的风干肉在制作时,都需要调料腌渍,像四川、湖南的腊肉都放大量的盐腌制以防肉质的腐烂,而鄂尔多斯的风干羊肉什么腌料也不放,直接风干。风干后的肉质营养成分没有一点都没有破坏,而且羊肉滋味鲜美,营养价值很高。