井中月图文分享

配粗粮调气氛火山五谷煮鲍鱼(位上)

人气指数★★★★★

设计思路此菜是我们店卖得比较好的一款菜,在菜品设计上把握住食客追求养生与新奇的心理,不仅口味突出,卖相美观,而且能够调动用餐氛围。

关键1鲍鱼配粗粮。高档食材搭配粗粮已经不新奇,但要在营养搭配的基础上注重色彩与形状的协调,将小米、大麦、南瓜、红腰豆、黑米统一大小,颜色上加强对比,具有视觉冲击力。粗粮蒸熟,口感软糯,与鲍鱼相配合,相得益彰。

火山五谷煮鲍鱼

关键2现场操作。在客人面前将熟制好的鲍鱼倒入烧的滚烫的石锅中,汤汁翻滚,与“火山”的主题相扣,具有很强的视觉刺激,活跃了就餐氛围。石锅保温效果极好,但要注意上桌前一定要烧热,否则影响出菜效果。

关键3高汤作用大。高汤不仅使鲍鱼鲜上加鲜,而且起到缓和口感的作用。粗粮尽管蒸制后变得较为软糯,但吃到嘴中仍有粗粒感,辅以浓浓高汤,缓和了这种感觉,回味更加浓郁。

制作1.小米、大麦、南瓜(切粒)、红腰豆、黑米各50克分别蒸熟。2.大连鲜鲍,只(8头)洗净,表面锲花刀,焯水定型。3.锅加高汤1 00克,放鲍鱼、小米、大麦、南瓜、红腰豆、黑米,入鸡汁、盐各3克调味,焖制1-2分钟,勾芡盛入碗中即为五谷鲍鱼。4.石锅烧热,上桌后将五谷鲍鱼盛入石锅中即可。

厨艺评论此菜原料搭配很好,色泽鲜艳,诱人食欲,营养上很符合现代人的要求,再配以鲍鱼公主堂做,气氛效果极佳。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!