制作/王丰收
利由此菜非常家常,卖相并不诱人,但是胜在口味鲜美适胃、舒服。老鸭与千张结的组合,很突破传统,让人不得不去尝试一下。
原料老鸭1500克,千张结300克,白萝卜500克,蒜苗10克。
调料豆瓣酱20克,大红袍辣椒10克,A料(八角10克,花椒15克,桂皮5克,白芷8克,白豆蔻3克),干辣椒15克,糖色10克,老抽5克,鸡粉4克,色拉油500克(约85克)。
制作1将老鸭剁块,放水中泡30分钟。白萝卜洗净切块。2净锅上火,下入色拉油,入葱、姜、干辣椒煸锅,再下入A料炒香,下入豆酱、大红袍、糖色、鸭子煸炒,加入水至没过原料1厘米,大火烧开,转小火煲制20分钟,捞出。3将千张结下入五成热的油中炸至金黄色。4净锅上火,下入煲鸭子的原汤,烧开后,下入千张结、白萝卜块、鸭子、鸡粉、老抽,煮10分钟,出锅装入煲内,撒上蒜苗即可。
厨艺评论成菜咸鲜微辣,浓香适口,鸭子的软烂与千张结的筋道入味,形成良好的衬托。这种组合搭配非常成功。