成本10元售价28元
制作/严金浩
康招雀鱼干就是自己腌渍的凤尾鱼干。在嘉兴,凤尾鱼的采购价大概是10元/斤,价格很便宜。我们将凤尾鱼买回来后自己腌渍,晒成鱼干,搭配素菜烹调,菜肴鲜味十足,客人感觉非常实惠。
原料雀鱼干250克,鲜毛豆100克。
调料色拉油800克(约耗30克),毛菜子油30克,盐、鸡精各2克,胡椒粉、慈丝红椒丝各3克,葱油10克。
制作1雀鱼干洗净,放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;毛豆洗净,焯水。2.将雀鱼干放入盘中,将毛豆放在鱼干上面,淋入用盐和鸡精调味的菜子油,上笼大火蒸10分钟,取出后撒入葱丝、红椒丝和胡椒粉。3葱油放入锅内烧至八成热,取出淋在毛豆上。