食材logo作为贡品已有千年历史
地标食材雅鱼
食材坐标雅安市雨城区
食材达人安维强
雅鱼是四川雅安市的特产,其他地方基本不产。雅鱼是食肉性鱼类,对生长水质及水中含氧量要求极高,肉质特别细嫩,味道清新没有腥味,肉多刺少,为川中鱼鲜中的上品,从唐代起就是朝廷的贡品之一。
在雅安当地,用其制作的干烧雅鱼、沙锅雅鱼、川民参烧雅鱼很有名气。在烧制雅鱼时,不要添加过多的增鲜调料,稍加点熟猪油增香即可。当地人在吃完雅鱼宴后,服务员总要把雅鱼头骨中的一柄小剑包起来送给客人,祝福客人们平安吉祥,有逢凶化吉的寓意。