【原料】 大白菜250克，胡萝卜3克，鲜红辣椒3克，紫菜头2克，姜丝2克，干辣椒2克,白糖100克,麻油15克,米醋50克,精盐2克。
【做法】 (1)白菜剥去老帮，选用二层嫩帮，用刀削去硬梗，放入开水锅内烫约1分钟，使之变得柔软、透亮，然后捞出用凉水过凉，控净水。胡萝卜洗净，紫菜头刮去皮，鲜红辣椒去掉蒂和籽。三样均顶刀切成细丝。
(2)白菜铺在案板上，将胡萝卜丝、紫菜头丝和辣椒丝理顺，平均码在每片菜叶上，卷成直径约1.5厘米粗的卷，摆在盘内。
(3)锅内放入麻油，将干辣椒放入油内炸成红褐色，倒在白菜卷上，加入白糖、精盐和米醋，放冰箱内约1小时后取出。
(4)把白菜卷切成段，码放在盘内，于辣椒切成细丝，最后连同姜丝一起撒在白菜卷上即成。
【特点】 色泽艳美，清凉爽脆，甜辣酸咸，醒酒解腻。
