【原料】 鸡蛋4个,菠菜500克,海米25克,芥末15克,芝麻酱15克,米醋10克，精盐10克，淀粉15克，味精2克，蒜末10克，植物油少许。
【做法】 (1)鸡蛋打入碗内，加入淀粉和精盐3克，搅匀。再把炒锅内放油烧热，把鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，让蛋液在锅内摊成像煎饼一样的薄饼，翻个儿再略煎一下取出，放在菜板上，切成3厘米长的丝。
(2)菠菜摘去黄叶，去根洗净，放入开水锅内稍烫捞出，用凉水过凉，挤净水分，切成3厘米长的段，码在盘内。
(3)再把鸡蛋丝围绕在菠菜四周。把海米用开水泡发好，放在菠菜上。接着把芥末、麻酱用少许凉开水焯好，再放入精盐、米醋、味精、蒜末搅拌均匀，最后浇在菠菜上即成。
【特点】 清鲜味美，通窍开胃。
