【原料】 五香豆腐干200克，油炸花生米、青红椒丁、青蒜丁、鲜汤各50克，蛋清1个，水淀粉15克，猪油1千克，豆瓣辣酱25克，酱油15克，料酒、葱姜末各少许，味精、白糖各适量。
【做法】 (1)把五香豆腐干两面剖成浅花刀，再切成1厘米方丁，用酱油、蛋清、水淀粉(10克)上浆。
(2)炒锅烧热，倒入猪油，待油温达五成热时，推入浆好的豆腐干丁划开，倒入漏勺控净油。
(3)另起锅烧热，放25克油，下青红椒丁、葱姜末、豆瓣辣酱，炒出香味时，烹入料酒，加酱油、白糖、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡，投入青蒜丁、花生米、豆腐干丁翻炒挂匀汁芡即成。
【特点】 光泽油亮，香辣味浓。
