【原料】 豆腐皮3张，净鱼肉丝、熟鸡肉丝、火腿丝、水发冬菇丝、冬笋丝各50克，蛋清4个，淀粉10克，面粉50克，猪油1千克，麻油25克，花椒盐20克，葱姜丝、料酒各5克，精盐、味精各适量。
【做法】 (1)把鱼肉、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋五丝放盆内，加入蛋清2个，精盐，味精，料酒，葱姜丝，淀粉，麻油拌匀成馅。
(2)把豆腐皮铺在案板上，抹上和成的馅心，卷成手指粗的卷，用蛋清2个，面粉和成糊粘好，切成2.5厘米的段，放入五成热的油中炸熟，捞出控净油，装盘即成。食用时可蘸花椒盐食用。
【特点】 色泽金黄香脆，馅鲜嫩适口。
