井中月图文分享

秘制辣白菜用来炒制肉炒辣白菜

制作/黄景辉

预制心得传统的辣白菜是用来制作凉菜的,作者创新地将其用来制作小炒菜,配炸土豆片和肉片给菜肴增香,口感软糯。大白菜都是经过提前预制而成,土豆片和肉片也经提前炸制,或烤制,起菜时,只需将菜肴全部下入锅中调味、炒熟,上桌即可。

原料辣白菜200克,土豆片、猪五花肉片各1 00克。

调料味精4克,白糖6克,葱花、姜片各5克,花生油50克。

预制将辣白菜从冰箱取出;五花肉片、土豆片全部提前炸制,捞出控油。

肉炒辣白菜

起菜锅入花生油烧热,下入肉片炒熟,放入辣白菜、土豆片翻炒,加入味精、糖调味,炒匀出锅,装盘上桌即可。

关键辣白菜本身带有咸味,炒制时不用再添加盐调味了。

辣白菜制作1.将5千克鲜白菜清洗干净,控干水分,撒上大颗盐粒腌制成熟,再洗去多余的盐分;将韩国辣椒片500克与虾酱100克、鲜鱿鱼末1 50克用开水拌均匀,入蒸箱蒸制,取出放入密闭容器中发酵。2.在腌熟的大白菜里加入苹果碎、梨碎各100克,姜丝、香葱段各50克,和前期制好的辣椒酱拌匀,放入密闭容器中发酵1 4天即可。 点评辣白菜的腌制方法很不错,加入果蔬腌制,可以使辣白菜的口感更加柔和。建议五花肉片和土豆片也可以入烤箱烤熟再入菜,预制速度会更快,风味可能也会更特殊一些。

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