井中月图文分享

豆腐加鸡蛋炒制更香沙锅小豆腐

制作/黄景辉

预制心得传统的沙锅豆腐是将整块豆腐焯水或蒸制后,放入锅中,再搭配特色酱料蘸食,此菜在传统基础上进行了改良,将豆腐进行炒制,使豆腐充分受热,豆香味充分溢出。豆腐都是散状的,所以吃起来更容易入口。上菜前,将加热好的辣椒、肉末和香葱末撒在豆腐上,上桌即可。

原料自制豆腐300克,鸡蛋1个。

调料东北大豆酱20克,鸡精4克,干辣椒段5克,香葱6克,肉未30克,花生油50克。

沙锅小豆腐

预制锅入油,下入自制豆腐、东北大豆酱、鸡精、鸡蛋炒散,出锅放入保温箱中保存。

起菜将保温的豆腐放到沙锅里,将炸香的辣椒、肉末,香葱末分层次地放在豆腐上,上桌即可。

自制豆腐将大豆泡制6小时,打成豆浆,烧开晾凉至80℃,慢慢加入卤水至豆腐成形即可。

关键1.鸡蛋一定要充分打散,方能与豆腐一起混合。2.大豆酱不要添加太多,主要是给豆腐增加点底味即可,以免使其遮住豆香味。 点评虽然是一款比较土的家常菜,但造型很有美感,无形中给菜品提高了一个档次。此菜可以适当地点些热辣椒油上桌,味道可能会更香一些

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