制作／黄景辉
预制心得传统的沙锅豆腐是将整块豆腐焯水或蒸制后，放入锅中，再搭配特色酱料蘸食，此菜在传统基础上进行了改良，将豆腐进行炒制，使豆腐充分受热，豆香味充分溢出。豆腐都是散状的，所以吃起来更容易入口。上菜前，将加热好的辣椒、肉末和香葱末撒在豆腐上，上桌即可。
原料自制豆腐300克，鸡蛋1个。
调料东北大豆酱20克，鸡精4克，干辣椒段5克，香葱6克，肉未30克，花生油50克。
预制锅入油，下入自制豆腐、东北大豆酱、鸡精、鸡蛋炒散，出锅放入保温箱中保存。
起菜将保温的豆腐放到沙锅里，将炸香的辣椒、肉末，香葱末分层次地放在豆腐上，上桌即可。
自制豆腐将大豆泡制6小时，打成豆浆，烧开晾凉至80℃，慢慢加入卤水至豆腐成形即可。
关键1．鸡蛋一定要充分打散，方能与豆腐一起混合。2．大豆酱不要添加太多，主要是给豆腐增加点底味即可，以免使其遮住豆香味。 点评虽然是一款比较土的家常菜，但造型很有美感，无形中给菜品提高了一个档次。此菜可以适当地点些热辣椒油上桌，味道可能会更香一些