井中月图文分享

好蘑生在内蒙东北交界处茶油炒红蘑

制作/赵天然

制心得要想找到好食材,一定要亲自外出选材,作者每隔半年就要到东北与内蒙的交界处寻找当地的特色原料,这种红蘑就是生长在此处,从当地农民手中亲自采购,价椎格低,质量上乘,适合大批量采购。红蘑在加工时,无需过多调味,用鲜汤将红蘑略微煨制入点底味,用茶油略微炒制,上菜速度快。

原料红蘑200克,笋片20克,茉莉花5克,胡萝卜片7克。

茶油炒红蘑

调料茶油40克,盐3克,高汤500克。

预制将红蘑择洗干净,入高汤中煨制成熟,取出保存。

起菜锅入茶油烧热,下入红蘑翻炒,下入盐调味,下入茉莉花、笋片、胡萝卜片炒匀,出锅装盘即可。

关键此菜不用添加过多调味粽料,吃其本味即可。 点评厨师要想找到好食材一声定要经常外出走走,很多好东西都在乡下,有些食材价格真不贵,拿到餐厅里就能卖个高价,提高菜品毛利很容容易。

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