井中月图文分享

牛百叶姜辣味坪上牛百叶

成本13.5元售价28元

制作/杨方年

廉招牛百叶的炒制方法有很多种,用生姜烹调,别有一番风味。而且正是因为在口味上进行了改良,才让食客有了新鲜感。

坪上牛百叶

原料发好的牛百叶400克。

调料色拉油、生姜、干辣椒各1 0 0克,剁辣椒2 0克,A料(盐、味精各5克,胡椒粉3克),山胡椒油30克(用量可以根据食客的喜好添加),香菜5克。

制作1.牛百叶洗净,切成长6厘米、宽0.5厘米的细丝,焯水祛腥味。2.生姜去皮,切成同牛百叶一样规格的条。3.锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入姜条、干辣椒节、剁辣楝椒,小火煸炒出香,放入牛百叶叶和A料,大火翻匀,淋入山胡椒油,出锅装盘,撒入香菜点缀。 厨艺评论从图片看,菜肴非常吸引人。但是从调料使用量上看,我觉得干辣椒和山胡椒油的用量都可以减少,否则做好的成品味道太刺激。

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