井中月图文分享

豆瓣中酿入嫩虾胶虾胶豆瓣酥

旺销理由同样是一款简单的小菜,制作却非常精细。我们将虾胶酿入蚕豆瓣内,先蒸后炸再炒,口感多变,而且味道很好。

原料虾胶75克,蚕豆瓣100克。

调料黄飞红香辣酥75克,生粉30克,椒盐、味精各2克,胡椒粉1克,蒜泥5克,色拉油1千克(约耗30克)。

虾胶豆瓣酥

制作1,蚕豆瓣一分为二,内部拍生粉,在一瓣豆瓣上挤入虾胶,然后将另一瓣豆瓣粘好。待所有的虾胶都酿入后,将蚕豆豆瓣放入盘中,上笼蒸5分钟。2.锅入色拉油,烧至六成热时,放入蚕豆瓣,小火浸炸至表面开始变色,捞出控油。3锅内留底油,烧至五成热时,放入蒜泥爆香,下入香辣酥和蚕豆瓣,大火翻匀,用椒盐、味精、胡椒粉调味,取出装盘。 厨艺评论菜肴的做法非常讲究,呈现出来的口感也很有变化。不过,虾胶是很容易成熟的一种食材,如果蒸制后再经过油炸和炒制,口感肯定变老了。我建议作者提前将蚕豆瓣煮熟,再用来酿虾胶。

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