井中月图文分享

豆渣土做法开胃豆腐

成本5元售价16元

制作杨方年

廉招豆渣除了炒制,还有什么新做法吗?有!近日,我们从农家搜罗到一种特别土的烹调方法,做好的豆渣口感不再“糙”,腥味也祛掉了不少。做好的豆渣香辣爽口,而且还很滋润。

开胃豆腐

原料豆渣300克。

调料熟猪油50克,小米辣椒段30克,盐6克,鸡汁3克,香葱段20克。

制作1.豆渣放入盒子内,用重物压住,自然存放24小时,豆渣已成块状。去掉重物,掰成小块。2.锅内放入清水250克,烧开后改成小火,放入豆渣,让豆渣自然吸收水分。3锅内放入熟猪潘油,烧至五成热时,放入小米辣椒段爆香,下入处理后的豆渣、盐、鸡汁,小火烧1.5分钟,离火装盘,撒入香葱段后上桌。

编辑提问为什么豆渣要用重物压制后存放一天? 作者回复豆渣带有浓郁的豆香味,而且比较松散,炒制效果不佳。经过24小时的存放后,豆渣会产生一种特殊的风味,炒制后口味特别好。

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