井中月图文分享

一只铁钩节省6万元

燕龙生态度假酒店厨房有近400名员工,人员多便容易产生浪费。如何避免这个问题?赵卫涛有一个妙招,那就是盯住垃圾桶。

定点定门倒垃圾

他给除热菜部以外的所有部门各配了一个垃圾桶,热菜部则按照菜系分配垃圾桶,并要求各部门、各菜系只能在每天中午1:30、晚上8:00倾倒垃圾,而且只能从厨房正门口送出垃圾桶,副厨师长守在门口,手拿铁钩仔细扒垃圾,如果没有发现还能利用的原料或者工具就放行;反之,则要查看垃圾桶的归属部门,然后追查责任人,按照物料成本价的三倍处罚。

十朵西兰花也不放过

有一次,副厨师长在检查烧烤间的垃圾桶时发现了十朵西兰花,每朵虽然只有20克,但是加起来足足有4两,成本约1.6元。副厨师长向烧烤间追查,得知是打荷工将西兰花长时间泡在水里,导致变色不能再用于围边,所以就扔掉了。

赵卫涛说,这项措施于自己上任时开始执行,当月统计时发现几乎每个部门都存在浪费,成本价共约6万元,如果将这些物料充分利用,能抢回6万元的利润。西兰花事件让所有员工看到了赵卫涛严格控制成本的决心,自然加强了节约意识,几个月后就彻底杜绝了物料浪费现象。

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