原料扫盲
糜（mei）子：又叫黍(shu)，有软糜子（口感有糯性）和硬糜子（口感无糯性）之分，软糜子碾出的米称黄米，黄米磨出的面粉即黄米面；硬糜子碾出的米叫糜米，磨出的面叫糜子面。糜子耐寒，是西北地区的主要农作物之一，糜子蒸煮成饭口感略差，用来制作馍馍口感有粗粮的原始香味，颇具地方特色。
制作面皮：糜子面、黄米面、玉米面、小麦面粉按4:1:2:2的比例掺勻，放入盆中，加入一块老面（即面引子）、适量清水和成面团（软硬度和蒸馒头的面团相同），夏天放置于常温下、其他季节放入饧发箱（温度调至35。C、湿度调至75%）发酵6小时，取出，每6斤8两面团加入32克食用碱、少许白糖、色拉油，再次揉勻。
制作馅料：红豆泡透，上笼旺火干蒸至熟透。大红枣煮熟，去核，剁成枣泥。红豆与枣泥按5:1的比例纳入盆中，加入适量蜂蜜，搅打均勻，做成豆沙枣泥馅。
包制：将揉好的面团下成每个60克的剂子，捏成厚面片，包入40克豆沙枣泥馅，重新团成小馒头状，摆入蒸箱，旺火蒸10分钟，转中火蒸5分钟，最后小火蒸5分钟，取出即可上桌。
特点：酥松，微甜，有粗粮的原始香味，易消化。
制作关键：1、发酵好的面团要掺入适量食用碱，这样蒸好的黄馍馍才会“咧嘴”，露出里面的馅料，而且口感略带酥散。2、在传统做法的基础上，西贝在配料中添加了提升松软度的玉米面、提升粘度的小麦面粉，更适合北京人的口味。