井中月图文分享

大厨看管理

杭州吴山酩楼金国建

我感觉这套管理体系不错,尤其是“优化委员会”很有新意。不过这套复活机制似乎针对小弟效果更好,如果是一位工种比较特殊的师傅,比如冷菜、  面点等,让其他的部门主管帮其复活的可能性很小,还是只能靠本部门主管出面才能“复活”。

杨宏伟

“优化委员会”确实针对小工的效果更好。她成立的主要目的不是为了炒掉员工,而是为了警示员工。凡是经过该“复活机制”洗礼的员工都对自己所在的岗位产生了感情,对这个单位产生了向心力,我认为这是最主要的收获。

杭州吴山酩楼金国建

一旦员工出现常规错误就会得到“哭脸表情卡”,  两张脸“就会进入“优化委员会”,这样的惩罚力度是不是有些偏重了?

杨宏伟

有两种违规情况不会发放“哭脸表情卡”,一是员工迟到,二是上菜不及时。

第一条,我们允许员工每月迟到三次,如果迟到时间不超过10分钟,则每次只扣罚1 0元,如果迟到时间超过10分钟但在半小时内,则扣除半个工作日的基本工资。前三次迟到只罚款但不会发放“哭脸表情卡”,如果某员工当月出现了第四次迟到,则直接进入“优化委员会”。

第二种情况是上菜时间延误。如果菜品无法在规定时间内上桌,后厨需要及时跟前厅通气,并让服务员在客人催促前主动做出解释,给出一个新的上菜时间。如果客人表示理解,则不会有人获得“哭脸表情卡”;若上菜时间延误且在客人催促后才进行解释,即使解释后客人表示了理解,延误菜品仍将会对顾客免单,此菜成本由耽误时间的责任人承担,但不会给该员工发放“哭脸表情卡”;如果解释后客人不满,并投诉给客户部,责任人不但要被罚款,还会得到一张“哭脸表情卡”。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!