井中月图文分享

油醋汁浸鲜百合

薛阳

我说创意

此菜是一道中西味道融合的菜品,用法国的黑醋汁、安歌红糖水、红油、醒目汽水、盐、绵白糖、大蒜等调味料,混合制成油醋汁搭配熟处理的鲜百合、小番茄、干叶一起成菜,百合的微涩,搭配干叶的甜,以及小番茄的酸,特别的适口;选用竹签和饮茶用的竹筒一起装饰菜品,具有浓浓的混搭风格,推出以来受到了许多青年客人的追捧。

制作方法1.鲜百合1 00克去掉最外层,掰开洗净,入铝锅悼水,捞出入冰水镇凉;小番茄50克洗净,每个改刀成4瓣;干叶1 0克洗净,用纯净水浸泡1 0分钟。2.将百合、小番茄、干叶用竹签均匀地穿成12串,放入竹筒中,搭配油醋汁30克,上桌即可。

油醋汁(15份)法国黑醋汁1瓶、安歌红糖水30克、大蒜40克、味精2克、绵白糖20克、小青柠挤出的汁50克、红油25克、盐5克、苹果醋1瓶、醒目汽水70克,入料理机混合即可。

关键 百合焯水时为了防止变色,需用铝锅来操作。

小贴 干叶产自江浙一带,是一种外形类似豆苗的芽瓣,具有淡淡的清香。

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