井中月图文分享

榴莲甜饭(甜品)

融合思路

选用泰国糯米蒸熟后加椰浆、白糖和香兰叶汁拌成淡绿色的甜饭,再配上一大块散发着特殊香气的榴莲,米饭甜糯软粘,榴莲入口即化,是一款正宗的泰式甜品。

原料(1 0位量):泰国糯米1 000克,去籽榴莲果肉1 0块(每块重约200克)。

调料:椰浆1 5克,香兰叶汁1 0克,白糖10克。

榴莲甜饭

制作:糯米洗净,添清水没过,放入蒸箱蒸至软粘,取出加椰浆、白糖、香兰叶汁拌勻装盘垫底,盖上一块榴莲肉上桌,食客可以将榴莲肉和米饭拌勻食用,也可以分开取食。

昧型:香甜,有榴莲的特殊香气。

制作关键:1、要选泰式糯米,米香味浓,容易蒸至软粘粑糯的状态。2、要选熟透的榴莲,其果肉松软没有纤维,口感滑糯爽口,而没有熟透的榴莲果肉很硬,有丝状纤维,不方便食用。

香兰叶汁制作:香兰叶5片切碎,混合500克清水放入榨汁机打碎,煮开、晾凉、滤渣即成。

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