井中月图文分享

精选食材是关键豉香米椒牛肋骨

卖点此菜选用丰都养牛基地小牛的肋骨(45元/500克),一指宽,较市场上销售的牛肋骨更精致,口感好、肉嫩、易入味。

原料小牛肋骨300克。

调料A料(老干妈豆豉、小米辣椒各1 0克,盐3克,味精4克,糖、姜、蒜各5克),色拉油500克(约耗50克),卤水1千克。

制作1.小牛肋骨斩块用卤水卤熟。2.另己起油锅,将小牛肋骨炸至金黄色;锅底留油,将A料炒香,入小牛肋骨继续翻炒,即可装盘。

卤水高汤25千克,芝麻油、花椒、盐、香叶各25克,葱、姜、白糖炒制好的糖色各250克,生抽1瓶,老抽、小茴香各50克,味精1包,冰糖30克,蚝油120克,桂皮200克,八角、肉蔻各150克,丁香、鸡粉各100克,砂仁10克。

关键卤水卤制牛肉时,小火卤制20分钟后再离火焖制15分钟。

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