井中月图文分享

晶莹剔透细加工酸汤水晶兔片

卖点此菜成菜美观干净,兔里脊经过捶打,口感更嫩滑,加入野山椒、泡姜,口味具有层次感。

原料兔里脊200克,水晶宽粉1 00克。

调料A料(姜、葱各5克,料酒50克,盐3克,味精、胡椒粉各2克),生粉1 50克,混合油40克(葱油、猪油各20克),B料(姜、蒜各5克,泡姜、野山椒各25克、酸菜200克),二汤1200克,C料(家乐鸡粉3克,味精5克,盐1克,上海白醋8克)。

制作1.先将兔里脊片成片,用A料腌制。2.将兔片取出裹生粉,用木棒敲打成薄片,入80-90℃的水中滑水至晶莹剔透。3.净锅置火上,放入混合油,放入B料炒至出香,注入二汤熬至出味,放入水晶宽粉、水晶兔片,用C料调味即可出锅。

厨艺评论兔里脊裹生粉时要均匀,捶打力度不能过重,裹生粉—捶打—裹生粉此环节需要重复3-4次。

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