井中月图文分享

鸡肉煸炒促干香香锅蛙哇鸡

制作/蛙哇鸡符泽伟

卖点此菜品体现麻、辣、香、鲜。原料烹调后外酥内嫩、爽而不腻、色泽鲜亮。醇厚的香锅菜品,没有口味的地域界限之分,麻辣适中,适合推广。

原料美蛙、鸡腿肉各280克。

调料美人椒、老姜、大蒜、西芹、料酒各25克,豆瓣酱10克,黄金条(炸土豆条)、南瓜片各100克,干辣椒、花椒各20克,胡椒粉6克,木耳、秘制底料各50克,油200克,A料(鸡精、味精各3克,食盐2克,料酒25克,豆瓣酱6克)。

制作1.美蛙去头、皮、脚切成3厘米见方的块;鸡腿同样改刀,清水洗净。2.将原料放入秘制底料40克中,放料酒20克、豆瓣酱、老姜、大蒜搅拌均匀,祛腥入味。3.锅入油烧至八成热,放入鸡腿肉,至油翻滚时放入美蛙,加入干辣椒、花椒、胡椒粉,用大火煸干水分,下入西芹、黄金条、南瓜、木耳,放入料酒5克进行翻炒,加入美人椒、秘制底料1 0克、A料翻炒出锅即可食用。

秘制底料香叶、草果各2克,山柰、八角各3克,豆瓣30克炒制而成。

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