制作／新加坡寒舍
火爆理由这道菜由两部分组成，一部分是带有东南亚风味的香兰叶蒸饭，一部分则是炸脆鳞鱼。搭配用罗望子制作的特色酱料上菜，很有东南亚风格。
原料美国红鱼1条，罗望子50克，香米200克，炸时蔬1 00克。
调料A料（葱姜水30克，料酒20克，盐5克），色拉油1千克（约耗60克），辣椒蓉、黄梨汁各50克，干葱蓉、椰奶各30克，香兰叶1 0克，盐2克，糖5克。
制作1，美国红鱼宰杀后去骨，将鱼肉（带鳞）整块片下，切成4块，加入A料腌渍1 5分钟，上笼大火蒸约2分钟至鱼肉五成熟。2．锅内放入色拉油，烧至五成热时，采用淋炸的方式，将原料炸至鱼鳞翘起，控油。3．罗望子放入清水中（没过表面）充分浸泡，过滤取汁水。4．锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入油将干葱蓉、辣椒蓉爆香，加入黄梨汁、罗望子水、盐、糖调味，小火熬至浓稠，出锅放在盘边，搭配炸时蔬。5．香米用椰奶、香兰叶、清水150克蒸熟，取出放入盘中即可。
美国红鱼分布在美国大西洋一带，其肉味鲜美，适于清蒸和烧烤，烧烤的红鱼排风靡美国，目前我国已普遍开展养殖。