井中月图文分享

罗望子酱脆鳞鱼配香兰饭(4人份)

制作/新加坡寒舍

火爆理由这道菜由两部分组成,一部分是带有东南亚风味的香兰叶蒸饭,一部分则是炸脆鳞鱼。搭配用罗望子制作的特色酱料上菜,很有东南亚风格。

原料美国红鱼1条,罗望子50克,香米200克,炸时蔬1 00克。

调料A料(葱姜水30克,料酒20克,盐5克),色拉油1千克(约耗60克),辣椒蓉、黄梨汁各50克,干葱蓉、椰奶各30克,香兰叶1 0克,盐2克,糖5克。

制作1,美国红鱼宰杀后去骨,将鱼肉(带鳞)整块片下,切成4块,加入A料腌渍1 5分钟,上笼大火蒸约2分钟至鱼肉五成熟。2.锅内放入色拉油,烧至五成热时,采用淋炸的方式,将原料炸至鱼鳞翘起,控油。3.罗望子放入清水中(没过表面)充分浸泡,过滤取汁水。4.锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入油将干葱蓉、辣椒蓉爆香,加入黄梨汁、罗望子水、盐、糖调味,小火熬至浓稠,出锅放在盘边,搭配炸时蔬。5.香米用椰奶、香兰叶、清水150克蒸熟,取出放入盘中即可。

美国红鱼分布在美国大西洋一带,其肉味鲜美,适于清蒸和烧烤,烧烤的红鱼排风靡美国,目前我国已普遍开展养殖。

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