井中月图文分享

松茸菌酱油蛋炒饭

制作/徐记海鲜

火爆理由酱油炒饭是很多酒店都有的主食,但是这道炒饭却有不一样的精彩。自制的松茸油鲜香四溢,搭配土鸡蛋、松茸粒一起炒米饭,只需要一勺酱油,一匙盐和胡椒,就能深深地打动食客。

原料米饭400克,鲜松茸1 00克,土鸡蛋2个,青豆粒50克。

调料自制松茸油50克,龙牌酱油20克,盐、胡椒粉各2克。

制作1.松茸去皮,切成1厘米见方的小丁;青豆粒焯水;鸡蛋只取蛋黄搅拌均匀。2.锅内放入自制松茸油,烧至五成热时,放入松茸丁,小火煸炒至出香味,下入米饭和鸡蛋黄,小火继续煸炒1分钟,倒入龙牌酱油、盐、胡椒粉调味,下入青豆粒,小火煸炒至香味四溢,出锅装盘。

小贴士一自制松茸油

锅内放入压榨菜子油2500千克,下入松茸的边角料约500克,小火慢慢熬至松茸变成金黄色,离火后放凉,放入容器内存放。

Mathias Dahigren(瑞典)

评委点评  一款看似普通的炒饭却蕴藏了非常浓郁的香味,这是很难做到的。米粒中夹杂着松茸的浓香,即使如此简单的烹调,照样可以打动客人。

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