井中月图文分享

干香叠鱼柳(4人份)

制作/印尼大班队

火爆理由在中国,多宝鱼一般采用清蒸的方法烹调。我们采用油煎的方法烹调,搭配东南亚特色食材荫豉作调料,形成了非常独特的口味。

原料多宝鱼2条,西红柿400克,清炒法国野生芦笋头1 00克。

调料荫豉30克,炸蒜片20克,高汤150克,盐2克,糖、老抽各2克,生粉30克,橄榄油40克,A料(葱姜水30克,盐1 0克),湿淀粉10克。

制作1多宝鱼宰杀取肉,去皮切成9 x3厘米的长方形块,加入A料腌渍1 5分钟,然后表面拍生粉,将两块鱼肉粘合在一起。2西红柿过热水,去皮后去掉两头,用镟刀法将果肉片下,切成规则的长条;锅内放入橄榄油1 0克,烧至七成热吋,放入西红柿,大火煎10秒,撒盐,出锅装盘。3.锅内放入橄榄油30克,烧至五成热时,放入叠好的鱼柳煎香,出锅放在西红柿上。4.荫豉放入锅内,加入高汤、糖、老抽调味,淋湿淀粉勾芡,出锅放在盘中,用炸蒜片和焯水后的芦笋头点缀。

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