制作／印尼大班队
火爆理由在中国，多宝鱼一般采用清蒸的方法烹调。我们采用油煎的方法烹调，搭配东南亚特色食材荫豉作调料，形成了非常独特的口味。
原料多宝鱼2条，西红柿400克，清炒法国野生芦笋头1 00克。
调料荫豉30克，炸蒜片20克，高汤150克，盐2克，糖、老抽各2克，生粉30克，橄榄油40克，A料（葱姜水30克，盐1 0克），湿淀粉10克。
制作1多宝鱼宰杀取肉，去皮切成9 x3厘米的长方形块，加入A料腌渍1 5分钟，然后表面拍生粉，将两块鱼肉粘合在一起。2西红柿过热水，去皮后去掉两头，用镟刀法将果肉片下，切成规则的长条；锅内放入橄榄油1 0克，烧至七成热吋，放入西红柿，大火煎10秒，撒盐，出锅装盘。3．锅内放入橄榄油30克，烧至五成热时，放入叠好的鱼柳煎香，出锅放在西红柿上。4．荫豉放入锅内，加入高汤、糖、老抽调味，淋湿淀粉勾芡，出锅放在盘中，用炸蒜片和焯水后的芦笋头点缀。