井中月图文分享

南瓜酪梨汤

制作/小尹師譙(日本)

火爆理由牛油果是一种非常有营养的水果,搭配牛奶和南瓜一起粉碎后熬煮,做好的汤品口感细嫩、香滑,色泽金黄,而且带有非常浓郁的香甜味。蟹肉和莼菜的加入,让这款非常吸引女士的汤品有了更丰富的口感和香味。

原料牛奶、牛油果各400克,南瓜700克,蟹肉100克,莼菜50克。

调料上汤1 00克,白糖5克,盐8克,老酒、鸡油各3克。

制作1.将牛油果和南瓜分别去皮、去瓤,洗净后切成小块,一起放入榨汁机内,用高速搅打约5分钟,直至其变成细滑的液态,将牛奶倒入榨汁机内,再度开动榨汁机,直至所有原料混合均匀。2.莼菜放入沸水中焯透;蟹肉放入锅内小火煮熟。3.取一个西式不锈钢汤锅,将步骤1处理好的原料放入锅内,用小火加热至烧开,倒入上汤、白糖、盐、老酒调味,继续用小火熬制。待汤汁变得非常粘稠时,放入鸡油,出锅装入容器内,放入蟹肉和莼菜即可。

关键  牛奶、牛油果、南瓜粉碎后的溶液加热时非常容易焦糊,所以一定要用小火加热。

Edouard Cointreau ( 法国)

评委点评首先看卖相,这道汤色泽金黃,令人非常有食欲,然后是南瓜和蟹肉的鲜香味;再次是口感,汤汁入口非常细滑,丝毫没有颗粒感;最后是搭配,牛油果、牛奶、南瓜的搭配创意十足,而且符合营养的需求。

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