井中月图文分享

冰镇活鲍

开水泡1小时—冰水泡1小时—料汁泡4小时,鲍鱼鲜美弹牙,非常入味。

原料:鲜活大连鲍8只。

料汁的调制:矿泉水1千克加入日本清酒500克、味淋200克、美极鲜味汁1 50克、目鱼花水(目鱼花加适量清水入笼蒸透过滤而成)200克、烧汁50克、鸡精30克调勻而成。

蘸碟:豉油泰椒圈蘸碟、美极鲜芥辣蘸碟。

冰镇活鲍

制作:1、鲜鲍宰杀洗净。锅下清水(水里加适量葱姜)烧开后停火,放入活鲍鱼浸泡1小时(热水泡好的鲍鱼肉质有弹性,不会变硬),捞出后入冰水浸泡1小时。2、将鲍鱼放入调好的料汁中浸泡4小时。3、客人点菜后取泡入味的鲍鱼摆入冰盘上桌。同时,服务员分给每位客人一副刀叉、两个蘸碟,客人取鲍鱼切片后蘸汁食用。

特点:鲍鱼弹牙入味,咸鲜微甜。

同行探讨

杨建华:处理鲍鱼的方法非常好,但是大连鲍经如此处理其口感应该更倾向于软糯,而不是弹牙。

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