井中月图文分享

用壳作盛器滋味河蚌

制作/湘泰菜根香文威华

利由此菜将河蚌利用得淋漓尽致,取其肉涮食,用其壳做盛器,打破常规,不仅废物利用,而且使菜品更具新意。河蚌壳可重复使用,极大地降低了菜品成本。

原料洞庭湖大河蚌1500克。

周料A料(白醋、盐各5克),B料(郫县豆瓣酱、阿香婆、火锅底料各5克,辣椒粉、孜然各2克),C料(味精、鸡精、蚝2克,李锦记生抽5克),蒜米、姜米各5克,熟猪油50克,高汤200克。

制作1.将河蚌一分为二取出肉,用A料清洗干净,冲水1 0分钟,河蚌壳留用。2.河蚌肉片成薄片装盘。3.净锅上火,加入猪油、蒜米、姜米、B料炒香,加入高汤,小火熬制3分钟过滤留汤,倒入河蚌壳中,加入C料,即可上桌涮食。

关键1.河蚌涮的时间不能太长,一次不可下太多,否则容易老,影响口感。2.河蚌壳用火烧一下再清洗使用,否则第一次烤制会有臭味。3.汤味道要浓,否则菜品没有味道。

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