制作／湘泰菜根香文威华
利由此菜将河蚌利用得淋漓尽致，取其肉涮食，用其壳做盛器，打破常规，不仅废物利用，而且使菜品更具新意。河蚌壳可重复使用，极大地降低了菜品成本。
原料洞庭湖大河蚌1500克。
周料A料（白醋、盐各5克），B料（郫县豆瓣酱、阿香婆、火锅底料各5克，辣椒粉、孜然各2克），C料（味精、鸡精、蚝2克，李锦记生抽5克），蒜米、姜米各5克，熟猪油50克，高汤200克。
制作1．将河蚌一分为二取出肉，用A料清洗干净，冲水1 0分钟，河蚌壳留用。2．河蚌肉片成薄片装盘。3.净锅上火，加入猪油、蒜米、姜米、B料炒香，加入高汤，小火熬制3分钟过滤留汤，倒入河蚌壳中，加入C料，即可上桌涮食。
关键1．河蚌涮的时间不能太长，一次不可下太多，否则容易老，影响口感。2．河蚌壳用火烧一下再清洗使用，否则第一次烤制会有臭味。3．汤味道要浓，否则菜品没有味道。