井中月图文分享

口味是关键葱香口味兔

制作/第九菜系孟利兵

利由将凉菜的红油味与热菜的糖醋味相融合,复合出一种更能刺激舌尖的味道,其口味甜酸中略带麻辣,给人一种新的味觉体验,必然热卖。

原料辣卤水卤制好的带皮仔兔1只。

调料A料(红小米辣圈12克,味精、鸡精各2克,糖水50克,东古一品鲜酱油、香醋各20克,生抽30克,辣鲜露8克,麻辣鲜露6克,保宁醋25克,红油35克,芝麻油、藤椒油、蒜各10克,熟芝麻1.5克,花椒面0.5克),葱花200克。

制作1.将带皮兔肉斩成一字条。2.将A料放入拌菜盆里调匀,将斩好的兔肉放入盆内一起拌匀。3,兔肉条在拌匀后,一定要过几分钟再装盘,以便让兔肉更入味,最后撒葱花即可。

卤兔将鲜汤5千克烧开,加入八角、草果、良姜、小茴香各10克,山柰、桂皮、香茅草、香叶、香松、丁香、干松、白豆寇各5克,湖辣椒王1千克,二金条250克,干红花椒50克,拍松的姜150克豆,葱500克小火熬制3小时,加入鸡精100克、味精40克、胡椒粉20克、盐30克调味即成。将鲜兔子去除血水,下锅卤制烧开后改小火泡制30分钟即可。

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