井中月图文分享

酸味增香高档海鲜酸菜海鲜锅

制作/东北私房菜尹俊峰

利由酸菜是东北人的最爱,很久以来,人们一直认为它是家常菜中不可缺少的角色,但却登不了大雅之堂。我们偏偏让它登上大雅之堂,还是与高档的海鲜原料相搭配。成效果不仅没有不伦不类,反而别有新意。

酸菜可增鲜鲜菜的祛腥腻效果一直被人认可。但是它却还有着一个独特的功能被人忽略了,那就是增鲜的功能。将它与海鲜原料一起烹制,可以祛除海鲜的腥味,还大大增加了鲜味,使之鲜上加鲜,就连高档原料梭子蟹也不例外。

原料梭子蟹1只(约250克),竹节虾200克,东北翠花(牌)酸菜500克,五花肉1 50克,猪血肠500克。

调料猪骨汤500克,熟猪油30克,A料(精盐1 2克、味精5葡克、十三香3克),香葱末10克,芝麻油9克。

制作1.将东北翠花(牌)酸菜洗好,放入锅中,再加入猪骨汤、熟猪油,大火烧开,加入A料,转小火煨制。2.将梭子蟹、竹节虾洗净,入蒸笼蒸熟,取出放入烩好的酸菜锅中。3.熟五花肉和猪血肠焯水,也放入酸菜锅中。4.将酸菜锅中撒上香葱末,淋芝麻油,一边加热一边上桌即可。

厨艺评论酸菜与海鲜同烹确实让人不可思议,开始有些疑问,试做后感觉效果还不错。其实上桌时原料的摆放顺序并不一定特别规则,可以适当地自由调整—下,以保证上菜速度。

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