井中月图文分享

黄瓜脱水有门道鸡胗炒瓜钱

哈尔滨红事会蔫黄瓜脆嫩有术

文/王旭特邀评论员/欧阳民

旺菜动态红事会在哈尔滨的名气不小,不仅仅因为他是婚礼主题性酒店,更因为她的菜品出品有特色。即使是非常普通的食材,师傅们也能利用自己的巧手,将菜品做到美味至极,最大限度地放大食材的优点,下面的三款高点击菜品就是例证。

人气指数★★★★★

设计思路此菜设计时,考虑到水果黄瓜和鸡胗都具有脆的特点,所以将两种原料进行搭配。用熟猪油和色拉油按照1:1的比例炒制菜品,可增加菜品的香味。为了出菜时黄瓜会有更好地口感,先将黄瓜腌制,然后再脱水操作,制作出的效果特别好,自推出以来点击率特别高。

关键1水果黄瓜用盐腌制时,一定要注意保持通风,或者在温度较低的凉菜间操作,否则黄瓜容易变酸,脱水时可以用纱布包裹,然后用重物压出水分,也可用脱水机来帮助操作。脱水后焯水,是为了使黄瓜颜色变绿,增加卖相。

关键2鸡胗改刀成片后,先腌制再焯水,然后再炸制,是为了去掉腥味,保持脆的口感。

制作1.鸡胗150克洗净,去外层膜,改刀成2.5毫米的薄片,加盐3克、味精1克、东古酱油5克、花椒水2克、姜汁4克,腌制2小时,焯水,入四成热色拉油锅略炸,捞出控油;水果黄瓜1干克,洗净,改刀成4毫米厚的片,加盐20克腌制4小时,入脱水机脱水,焯水后捞出。2.起锅,入色拉油、熟猪油各5克烧热,葱末、姜末、蒜末各2克,树椒段5克爆香,入黄瓜片、鸡胗,翻炒均匀后出锅装盘。

厨艺评论此菜搭配得非常合理,黄瓜的脆以及本身具有的清香,给鸡胗增色不少。将黄瓜腌制后,用脱水机脱水效果比较好。用混合油来炒制此菜,比较合理,黄瓜和鸡胗不会显得油腻,值得推荐。

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