井中月图文分享

腊八豆巧搭配过把瘾猪手

旺销理由猪手经过正确步骤加工后,颜色为酱红色、不发黑,辅以腊八豆,其味道深入渗透到猪手中,是一款下饭菜肴。

原料猪手700克。

调料腊八豆50克,小米辣35克,蒜粒8克,葱花5克,卤水1200克,色拉油40克。

制作1.将猪手入大火烧尽毛,洗净,剁成3厘米长的段,漂尽血水后焯水。2.将猪手入高压锅中,加卤水压制18分钟,取出装入盘中。3.锅上火入油烧热,下入蒜粒、小米辣、腊八豆,小火炒至出香味,浇淋在猪手上,入蒸箱大火蒸8分钟,取出撒葱花即可。

卤水1.将A料(八角、甘草各5克,桂皮10克,香叶8克,草果3个,罗汉果1个,百里香15克)洗净后用纱布包好。

2.卤水桶中倒入高汤3500克,上火后调入A料、糖色40克、生抽250克、蚝油200克。3.最后将用油煸香的大葱、圆葱各400克放入桶中至烧开即可。

厨艺评论猪手烧毛不仅有利于去毛治净,而且为之后的入味打下了基础,高压卤水压制,味道进入猪手内部,猪手外浇淋味汁,经蒸制内外味道得以互相渗透,一系列的操作下来,猪手想不入味都难,值得借鉴。

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