制作／徐记海鲜
火爆理由石头鱼对于很多食客来说，是一个非常新鲜的“面孔”，正是因为新鲜，所以客人们都想品尝一番。这种鱼虽然外形丑陋，但是却有两个非常特色的地方：第一，它的鱼肉格外细嫩，而且刺很少，非常符合食客吃鱼的要求；第二，这种鱼都是野生的，恰好满足了人们追求自然的饮食要求。
原料石头鱼1条（重约1350克），菜心200克，泡好的枸杞2克。
调料压榨菜子油60克，生姜片、鲜沙姜片各20克，盐1 5克，胡椒粉5克。
制作1．先将石头鱼摔晕，将鱼皮直接剥离，开肚后去掉内脏，将鱼肉片下，制成厚0.5厘米的大片。2．锅内放入压榨菜子油，烧至七成热时，放入鱼头、鱼骨小火煎至色泽金黄，下入姜片和沙姜片，炒香后倒入沸水2千克，大火烧开，改中火熬制20分钟，过滤杂质，下入盐和胡椒粉调味。3．在酒店中我们用堂烹的方法制作，即将鱼肉、菜心、枸杞放入容器内，浇入烧滚的鱼汤烫熟鱼片；如果是在后厨烹调，可以将鱼肉放入鱼汤内，小火烧开，出锅装入容器内，用菜心和枸杞点缀。
小贴土石头鱼属毒鲉鱼族，学名‘玫瑰毒鲉“，形状恐怖，相貌丑陋，活像一块石头，故而名之。石头鱼分布很广，在任何海域都有，但以热带及咸淡水交界处为多，而且全部是野生的，无人工养殖。这种鱼一年四季都有，春夏两季最肥，入冬后鱼味更鲜。石头鱼虽然丑陋，但却肉质鲜嫩，没有细刺，营养价值很高，有生津、润肺的药用功效，还能起到美容的作用。
石头鱼最适合用来清炖和清蒸，其鱼鳔晒干后，加工成鱼肚用来制汤，入口爽滑，为席上珍肴。烹调时需要注意两个细节：一是石头鱼本身带有一定的毒素，这些毒素只集中在背鳍上，所以在加工和储存时都要格外注意。如果被鱼刺刺到，需要立即去医院就医。二是石头鱼的鱼皮非常厚一般不用来烹调。
Paih Jongwon (韩国 )
评委点评 我们给这道菜的评价只有一个字：鲜！鱼肉细嫩，而且没有小刺，辅助同样鲜美的鱼汤一起食用，很容易打动客人。