自制鲍汁很给力鲍汁红腰豆炒蜗牛

制作上海御澜轩精品菜馆方有涛

利由蜗牛1 6元一斤,虽然要去掉壳,但是用量不是很大,所以成本很低,再加上各种配料的使用,精心的造型,提升菜品利润空间。

原料净蜗牛肉300克,红腰豆2000克,净百合50克,芦笋4根,黄彩椒1个,生菜30克。

调料鲍汁100克,香葱段、姜片各10克,盐4克,鸡粉2克,色拉油50克,湿淀粉5克

制作1.净锅入底油,放入蜗牛煎至金黄色出香味;红腰豆焯水;黄彩椒斜着横切,一分为二。2.净锅入色拉油1 5克,烧至五成热时,倒入百合、芦笋滑炒,加盐、鸡粉调味,出锅备用。3.净锅入色拉油35克,烧至五成热时,加葱段、姜片爆香,倒入蜗牛、红腰果,加鲍鱼汁翻炒,收汁淋薄芡,出锅装盘用芦笋垫底,黄彩椒做盛器,撒上百合,搭配生菜即可。

鲍汁将浓汤200克,瑶柱汁30克,鸡汁25克,鲍鱼汁、白糖各10克,毛老抽5克,鸡粉3克调拌均匀即可。

厨艺评论蜗牛味道鲜美,加上自制鲍汁,融合了海鲜鲜的美味,两种味道结合,鲜香味浓郁。

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