制作／济宁玉泉餐饮孙明兴
旺销理由现在菌类菜颇受人们欢迎，此菜把最简单的东北蘑菇加五花肉烹制，加以烧热的铁板来上桌，土乡土色，口味鲜香，一推出立刻受到广大食客热捧，是一道能在很多酒店卖火的家常菜。
原料东北蘑菇1 80克，鲜草菇50克，土芹段、青尖椒圈、红尖椒圈各1 0克，五花肉80克
调料熟猪油30克，葱油5克，高汤500克，A料（大葱段、姜片各8克，八角5克，蚝油10克、生抽20克），B料（味达美酱油5克，老抽3克，鸡粉2克），湿淀粉10克。
走菜1将东北蘑菇剪去根部，加80℃热水泡制2小时至透，洗净泥沙；鲜草菇洗净，一分为二；五花肉切成5×1厘米的条。2．取高压锅上火，下熟猪油20克，烧至五成热时，下入A料炒香，倒入高汤，加入泡好的东北蘑菇和鲜草菇，盖上气后压制3分钟，熄火焖制5分钟（中间不要打开高压阀），捞出，汤汁留用。3．净锅入熟猪油1 0克和葱油，烧至五成热时，下五花肉条小火煸炒出油分，下B料炒匀，下入土芹段和青、红尖椒圈炒香，倒入压好的蘑菇，淋入30克压蘑菇的汤汁，炒出香味，淋薄芡翻匀出锅，装入加热好的铁板上即可。
味型咸鲜。
技术解析压蘑菇时一定要多焖一会待锅内自然没气再打开，这样蘑菇的香味才会香浓；炒制时最好加一点原汤来炒，不然口味效果会降低许多。