井中月图文分享

海蜇边角爱猪油海蜇头炖五花肉

制作/林秀群

旺销理由以往的拌制、炒制蜇头菜品深受食客们的欢迎。这次我们推出的海蜇头炖五花肉是根据大连海边渔村渔民的吃法改编而来,将海鲜与肉完美结合,既不改变海蜇头的鲜脆,也不会吃出五花肉的油腻。

原料海蜇头600克(我们是使用的边角料,建议大家使用,这种边角料我们大连俗称海蜇脖子,就是位于海蜇皮与海蜇头中间件连接处,市场售价为每500克5元左右),五花肉片1 00克,小油菜150克。

调料高汤50克,盐5克,葱丝、姜丝、干辣椒丝各3克,香菜1克,色拉油50克。

走菜1.将海蜇头泡水变淡。2.将小油菜入沸水中焯一下后放入容器内垫底。3.锅里放入色拉油,将五花肉片炒至打卷,放入葱丝、姜丝、干椒丝爆锅,加入高汤、盐调味放入海蜇头,出勺倒入装有小油菜的容器内,撒香菜点缀即可。

味型咸鲜爽脆。

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