井中月图文分享

官府赛鱼翅

原料开封朱仙镇一寸见方的黑豆干250克,飞过水的荷兰豆片1 50克,熟白芝麻10克。

调料赛鱼翅香料油25克。

制作1.取黑豆干片成薄片,再切成细丝入盆,加入赛鱼翅香料油拌匀。2.取盘子用荷兰豆片摆一圈呈花形,把拌好的千丝盛入莲花形的中间,点缀后即可上桌。

厨艺评论此菜肴出品讲究,豆干片成透明状,再切成细如牛毛的丝,制作难度大,体现了厨师精湛的刀工。原料貌似鱼翅的形状,又迎合了拒烹的要求。菜品加工精制,入口即化,干香清爽,略带麻辣味,老少皆宜。

赛鱼翅香料油

制作将味粉3克,糖粉、芝麻油、藤椒油、红油各5克调和均匀。

口味特殊的海鲜之香,醇厚悠长。

适烹此料是专为赛鱼翅菜品而设计,糖粉与三种油混合后神奇地产生了海鲜的香味,非常独特。它也可以用于各种荤素原料的调味,尤其适于凉拌类菜品。

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