有动感的菜紫气东来

我说创意干冰用在烹饪中比较多见,但是往往与菜品没有直接接触。在我的钧瓷文化菜品中,有一款盛器是一个紫色的鼎,我想,如果借用干冰,让鼎产生烟雾缭绕的感觉那该多好。同时我将菜品放在干冰上面,烟雾自菜品下面升起,让精美的菜肴有了流动的感觉。

制作方法 1、先将鱼糊140克、虾糊80克放入盆中,加入盐2克、味精1克,鸡粉3克,顺着一个方向打上劲,加蛋清2个,分次打上劲。2、将虾糊倒入盆中,加蛋清1个,下入盐1克、胡椒粉1克,调匀。3、净锅上火,下入色拉油400克(约耗50克)烧热,将调好的鱼糊挤成丸子,约16个,下入油锅中,煎炸至熟,捞出沥油。4、净锅上火,倒入芝麻油40克,爆香葱、姜丝各10克,下丸子,入花椒盐1克,翻匀后烹入家乐鲜露5克即可。5、取一钧瓷紫色鼎,下面放上干冰,再将烹好的菜品放入其中,迅速上桌即可。

关键此菜采用半煎半炸和炝的方法,加工比较细致,只是原料要分开打,上劲要方向一致。

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