井中月图文分享

娄底乡土美食扫描

代三石

娄底位于湖南省中部,辖娄星区、冷水江市、涟源市、双峰县和新化县。早年,娄底百姓嘴上就有“鸡鱼丸子肉,海带蛋花粉”这样的顺口溜,而如今,当地的乡土关食更是让你吃了后大呼过癮。

花桥全牛席

近年来,在冷水江与涟源交界处的-小乡村花桥这个地方,沿公路两侧有大大小小几十家宰牛店和全牛席餐馆。花桥平时每天要宰卖近百头黄牛,户户都忙得不可开交。那里的全牛席餐馆,更是天天宾朋满座。

花桥牛肉之所以有名,一是原料新鲜,牛肉都是现宰现烹;二是按需取料,扬长避短;二是配以山胡椒、白辣椒、干辣椒等当地产的调辅料烹制,故其乡味浓郁。牛脑髓、牛鼻子、酸辣牛百叶、炒牛柳、爆蹄筋、煲牛鞭等,一款款牛肴“炒”得花桥全牛席声名远扬、牛气冲天,这也让花桥的名声越传越远了。

新化三大碗

在长沙,有不少打着互大碗或五大碗招牌的饭馆。其实它们都来自娄底新化乡间,这些菜均是用大碗大盆来盛装,味道辛辣刺激,粗犷纯朴。

不同时期,大碗菜的内容有所不同:第一代三大碗由糁子炮蒸鸡、水煮活鱼和三合汤组成;而第二代三大碗中的鸡肴则变成了农家土鸡;到了第三代,青椒炒仔鸭又取代了三合汤。后来,在第三代的基础上增加了一品牛百叶、魔芋煮牛腩这两道菜,于是三大碗变成了五大碗。

这里,我来给大家简单介绍一下大碗菜中三道菜的做法。

在家土鸡,制作农家土鸡一定要选用农家散养的土仔公鸡,现杀现烹,再配上五花肉增加脂香味,尤其要用本地的鲜辣椒和干辣椒提味。其具体制法如下:鸡肉斩成块,鸡血鸡杂飞水备用。锅里放猪油烧热,下五花肉片略爆一会儿,接着放入鸡块煸香,烹点白醋,再放入姜片、蒜瓣、辣妹子酱、鲜剁椒、八角、干辣椒、加鲜汤焖5分钟,调入盐、味精、胡椒粉,最后放入鸡血、鸡杂、蒜苗等,稍煮即好。

水煮活鱼:水煮活鱼是用鳙鱼(即花鲢)制作的,因为在当地人口中,“鳙”和“雄”发音相近,故很多时候也被误写作“水煮雄鱼”。

这道菜的做法很简单,只是初加工有点特别,鳙鱼宰杀后,得从背脊处剖开来除去内脏,再在鱼身两侧剞上一字花刀。洗净的鳙鱼用猪油略煎后,掺汤,再下姜片和小米辣圈,放入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,待鱼肉煮熟后,撒入葱节和紫苏就可以了。

魔芋煮牛腩:魔芋煮牛腩加了大量的山胡椒油,所以味道相当特别。牛腩先放盆里,加香料、姜葱等入笼蒸熟,然后取出切成厚片。锅里放红油烧热,放入姜米、蒜米、小米辣碎和辣妹子酱炒香,掺汤后放入牛腩和氽过水的魔芋,用精盐、味精、鸡精、生抽和酱油调好味,最后放入蒜苗花和山胡椒油就行了。(编辑:王诗武)

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