井中月图文分享

蒸柿面卷

在豫西,柿子颇多。立秋时节,柿子泛黄,虽然苦涩难咽,人们却开始采摘它了。摘下的柿子放在铁锅内,添一桶水,用柴草烧至烫手,加入少许碱面并投进两三节老玉米芯,等两天后甘甜爽口的柿子就可以进肚了;中秋节时,把摘下的柿子装入密封的塑料袋内,并同装三五个苹果,封严袋口置于阴凉处,一星期后便可吃上透红透亮的软柿子;晚秋,一次采摘一百余斤柿子,放在一个大瓮缸内,灌满天然燥水(一种喝着苦涩的天然弱碱水)盖严实,待第二年农历二三月时,又脆又甜的“春分柿子”就有了……

这里,我就来介绍豫西人家用柿子做的美味面食——蒸柿面卷。

原料:软柿子1500克  面粉2500克  馅料[注]400克

制法:

1.柿子去蒂除皮后,放入盆中,加凉开水1000克搅成稀糊状,然后加面粉揉成柿面坯。

2.把柿面坯放案上,分成两份,每份擀成直径70—90厘米的大圆片(其下可施玉米面防粘连),撒上馅料200克,从一头卷起成一条“黄龙”。待依法制完后,把两条“黄龙”挪入笼中,大火蒸30分钟出笼,食时切成小块即可。

[注]:馅料是把油酥花生米300克、核桃仁50克、芝麻20克和盐10克混合捣碎做成的。

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