原料：青蟹12只 熟咸蛋黄碎100克 鱼茸400克 豆腐衣丝300克 鱼子酱20克 蛋清液20克 胡椒粉3 克黄酒10克 白糖3克 葱油10克 精盐、鸡精、鸡汁、高汤、水淀粉、色拉油各适量 香菜叶少许
制法：
1．青蟹蒸熟后把肉拆下来，然后和咸蛋黄碎一同放锅里，加精盐、鸡精、鸡汁、胡椒粉、黄酒等炒香成馅。另把鱼茸纳盆，加精盐、鸡精、黄酒、白糖等搅打上劲。
2．用鱼茸把蟹肉馅包成球状。然后沾匀豆腐衣丝，再逐个放烧至六成热的油锅里炸呈金黄色，熟透后捞出来摆在盘内。
3．蟹壳洗净，装进少许蟹肉馅，再将鱼茸放在上面抹平，接着在鱼茸上面刷匀蛋清液，用香菜叶和鱼子酱点缀后，上蒸箱蒸熟，取出来摆在盘边，浇上用高汤、精盐、味精、水淀粉等调好的玻璃芡汁，最后淋上葱油即好。