井中月图文分享

金丝兰花蟹

原料:青蟹12只  熟咸蛋黄碎100克  鱼茸400克  豆腐衣丝300克  鱼子酱20克  蛋清液20克  胡椒粉3 克黄酒10克  白糖3克  葱油10克  精盐、鸡精、鸡汁、高汤、水淀粉、色拉油各适量  香菜叶少许

制法:

1.青蟹蒸熟后把肉拆下来,然后和咸蛋黄碎一同放锅里,加精盐、鸡精、鸡汁、胡椒粉、黄酒等炒香成馅。另把鱼茸纳盆,加精盐、鸡精、黄酒、白糖等搅打上劲。

2.用鱼茸把蟹肉馅包成球状。然后沾匀豆腐衣丝,再逐个放烧至六成热的油锅里炸呈金黄色,熟透后捞出来摆在盘内。

3.蟹壳洗净,装进少许蟹肉馅,再将鱼茸放在上面抹平,接着在鱼茸上面刷匀蛋清液,用香菜叶和鱼子酱点缀后,上蒸箱蒸熟,取出来摆在盘边,浇上用高汤、精盐、味精、水淀粉等调好的玻璃芡汁,最后淋上葱油即好。

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