井中月图文分享

熏制红烧肉

制法:

1.把猪五花肉整块放沸水锅里煮至断生,取出来切成4厘米见方的大块,然后在每块表皮上用小刀划出深至肉块3/4的十字刀口。

2.锅里放油煸香葱姜,然后放入肉块,加盐、味精、砂糖、老抽等调味。接下来先中火、后小火地将五花肉焖至六分酥烂程度(大约需2小时左右)。

3.取出五花肉块,用少量温水冲去附着在表面的油脂,垫上荷叶,另用米饭、面粉、茶叶等拌成熏料,放锅里小火烟熏10-15分钟。

4.把烟熏后的肉块放碗里,用先前焖制时的原汁浸没,然后用保鲜膜封好,入笼蒸至八分酥烂(大约45—60分钟)。出笼拆取肉块,摆盘内并浇上原汁,最后在盘边配上汆过的小菜心和饭团即成。

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